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牛乳、低酚棉籽蛋白發(fā)酵制作乳酸飲料的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 蔣國新, 竺尚武, 蔣予箭
關鍵詞: 低酚棉籽； 牛乳； 乳酸飲料； 分離蛋白； 發(fā)酵特性； 雙菌種； 乳酸鏈球菌； 棉籽蛋白； 白發(fā)； 單菌種；
摘要:

本實驗主要采用牛乳、低酚棉籽蛋白為原料,以乳酸鏈球菌、乳酸桿菌為發(fā)酵菌種來研究單菌種和混合雙茵種發(fā)酵的發(fā)酵特性,并經三因子三水平的正交實驗,得到了乳酸發(fā)酵乳飲料的發(fā)酵最優(yōu)工藝條件。

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