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酶在焙烤食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邵秀芝
關(guān)鍵詞: 焙烤食品； a-淀粉酶； 蛋白分解酶； 脂肪氧合酶； 細(xì)菌淀粉酶； 真菌淀粉酶； 蛋白酶； 面包制品； 面粉； 乳糖；
摘要:

本文介紹了淀粉酶、蛋白酶、脂肪氧合酶、乳糖分解酶和五聚糖分解酶等在焙烤食品中的應(yīng)用情況,并探討了它們的作用機(jī)理。

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