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橙汁中水溶性維生素在釀酒過程中的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 林文權(quán), 李枚秋, 彭立新, 周俊嶺
關(guān)鍵詞: 釀酒； 水溶性維生素； 維生素C含量； 高酸； 發(fā)酵工藝； 果汁； 維生素B； 酵母菌體； 熱帶作物； 新酒；
摘要:

本文闡述了目前我國兩種橙酒釀造工藝對維生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影響．在釀造過程中,維生素C對橙汁的初始酸度和O2敏感,對光不敏感;維生素B1、B2、B6損失率分別高達66．5%、97．7%和67．9%;而尼克酰胺則增加210%．

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