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蚯蚓抗菌液及其防腐保鮮性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張弘, 熊光權(quán), 陸纓
關(guān)鍵詞: 蚯蚓； 抗菌蛋白； 防腐保鮮； 菌液； 抗菌物； 抗菌活性； 抗菌性； 白液； 加工研究； 飽和度；
摘要:

蚯蚓的有機(jī)溶劑浸提液對(duì)引起食品腐敗變質(zhì)的霉菌、酵母菌有很強(qiáng)的抑制生長(zhǎng)作用。它的活性pH范圍是4.5~7．8;100C熱處理仍有96.4%的抗菌活性;在肉品中的防腐保鮮時(shí)間是山梨酸最大使用量時(shí)的一倍。

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