領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文論述了液化型耐高溫a-淀粉酶的作用特性和應(yīng)用．耐高溫a-淀粉酶具有作用溫度高,作用力強,反應(yīng)速度快的特性,其最適作用溫度為90~95℃,最適使用溫度范圍為95~105℃,在蒸汽噴射工藝中,使用溫度可高達105~110℃。與普通a-淀粉酶相比較,具有更高的作用溫度和更好的液化性能,使用范圍更加廣泛．目前,耐高溫a-淀粉酶在國內(nèi)開發(fā)成功,完全可以代替進口產(chǎn)品．耐高溫a-淀粉酶可在食品工業(yè)的啤酒、酒精、淀粉糖、釀造及發(fā)酵工業(yè)等得到廣泛的應(yīng)用,并起到推動新工藝新技術(shù)的運用與研究和降低消耗、降低成本的作用．
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