領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以17株生產(chǎn)上常用的葡萄酒酵母為試驗菌種,進行了葡萄酒酵母發(fā)酵特性的研究．試驗結(jié)果表明,8、12、19、號菌種適合于干白葡萄酒的發(fā)酵．用這些苗種發(fā)酵干白葡萄酒發(fā)酵平穩(wěn)徹底,發(fā)酵時間短,產(chǎn)酒率高,殘?zhí)呛蛽]發(fā)酸含量低．干浸出物的消耗較少,同時還能防止發(fā)酵中止,降低葡萄酒的生產(chǎn)成本。釀制的酒風味好,質(zhì)量高。而5、15號菌種有降酸的作用,用于含酸量較高的葡萄汁發(fā)酵,可以取得較滿意的結(jié)果。
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