領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孟岳成
關(guān)鍵詞: 障礙因子； 障礙技術(shù)； 食品保藏； 肉制品； 微生物； 色拉米； 障礙效應(yīng)； 水分活性； 發(fā)酵腸； 氧化還原電勢(shì)；
摘要:

肉品保藏的方法很多,如加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等,所有保藏的方法都可以歸結(jié)為幾個(gè)參數(shù),即F值(高溫處理)、t(冷藏溫度)、a_w 水分活性)pH值(酸化處理)、Eh(氧化還原電勢(shì))、Pres．(防腐劑,如亞硝酸鹽、熏

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

湄潭县| 浦县| 张掖市| 赤城县| 普安县| 庆安县| 轮台县| 周宁县| 凌云县| 葵青区| 枝江市| 黄陵县| 龙里县| 从化市| 平远县| 阳谷县| 北安市| 秭归县| 周至县| 泗水县| 太谷县| 邛崃市| 天长市| 民丰县| 鹿邑县| 乐都县| 柘荣县| 江永县| 兴安盟| 沾益县| 彰化市| 武义县| 龙川县| 巴南区| 沙雅县| 长子县| 芦溪县| 滁州市| 伊金霍洛旗| 竹北市| 瓮安县|