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—— 中國食品雜志社
食用菌的鹽水腌制加工有大量的預煮液、殘菇、菇柄被棄掉,損失鮮品總量的25．94%左右。據(jù)對平菇測定,食用菌預煮后干物質(zhì)減少23．45%~26.87%;濃縮成30%的蘑菇預煮液含17種氨基酸和多種水溶性維生素及礦質(zhì)鹽類,氨基酸含量高達495．84mg/ml。本研究還以平菇預煮液,菇柄為主要原料調(diào)配出平菇預煮液醬油、平菇小米醋、平菇蛋白多維飲料等。本方法亦適合對多種食用菌預煮液的深加工利用,并使每噸商品菇增加純經(jīng)濟收益360~600元。
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