領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
天然食用色素的開發(fā)和利用,是目前世界各國(guó)所致力研究的一個(gè)方向。蕓香苷作為一種無(wú)毒可食用的天然黃色素,資源廣泛,但在水中的溶解度太小和色價(jià)不高,影響使用價(jià)值。對(duì)蕓香苷進(jìn)行化學(xué)改性,成為金屬絡(luò)鹽后,在水中的溶解度由0．012%提高到25%以上,色價(jià)由2600分別提高到27000(鎂絡(luò)鹽)和6000(鋅絡(luò)鹽),而且穩(wěn)定性好,染著力強(qiáng),是頗為理想的新型食用黃色素。β_CYD雖可增大蕓香苷的水溶性,但對(duì)色價(jià)影響不大。
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