領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討了以我國南方富產(chǎn)的木薯淀粉和北方富產(chǎn)的馬鈴薯(土豆)淀粉為原料,采用控制降解法,研制出輕度變性淀粉(糊精)作為油脂的代用品,代替冰淇淋和人造奶油中30%、50%的油脂,制出在口感、內(nèi)在質(zhì)量等諸多方面可接受的代用品,取得較好的效果。
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