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—— 中國食品雜志社
低酚棉籽的貯存蛋白和非貯存蛋白分別以胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶和1．398枯草桿菌中性蛋白酶進行水解,實驗結(jié)果表明:只有胃蛋白酶水解貯存蛋白時才會產(chǎn)生明顯苦味;所產(chǎn)生的苦味的強度與水解率有關(guān),水解率小于0．4%時感覺不到苦味,隨著水解率的增大,苦味開始形成和增大,之后又趨下降。對有苦味的水解液用粉末狀活性炭處理可以有效地降低苦味,且蛋白質(zhì)的損失小于4%。
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