領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
室溫下浸泡8h、30℃及飽和濕度下發(fā)芽大豆制成的豆乳,其必須氨基酸（蛋氨酸除外）皆有不同程度的增加;維生素C達(dá)到200μg/g以上。用80℃0．2%的NaHCO3溶液對(duì)發(fā)芽大豆處理2min,豆乳風(fēng)味明顯改善。品嘗得分顯著優(yōu)于發(fā)芽但未用熱堿處理的發(fā)芽大豆乳或未發(fā)芽大豆乳。所制成的發(fā)芽大豆乳能加速乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸。從干物質(zhì)損失及發(fā)芽效果上看,30℃飽和濕度下發(fā)芽30h為最佳條件。
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