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應用△T理論改善微波加工食品風味
來源：食品科學網 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李巫康, 鄧繼堯
關鍵詞: 微波加工； 食品風味； 調風； 微波爐； AT值； 微波食品； 食品營養(yǎng)成分； 元素； 加工食品； 工時；
摘要:

用微波爐加工食品比用傳統方法省事,而且能更好地保證食品營養(yǎng)成分,但也存在一些問題,如風味驟減、風味變異、出現二次烹調風味及反應風味。本文介紹國外應用基礎研究知識△T理論來解決食品經微波爐加工后其風味受影響的問題。

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