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糕點生產(chǎn)過程中HACCP初探
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 付寧
關(guān)鍵詞: 糕點； HACCP； 危害分析關(guān)鍵控制點； 生產(chǎn)過程； 原料； 食品添加劑； 成品包裝； 熟制； 食品從業(yè)人員； 微生物污染；
摘要:

HACCP是 Hazard Analysis Critical ControlPoints System的縮寫,意為“危害分析關(guān)鍵控制點”。HACCP可廣泛運用于各類產(chǎn)品的生產(chǎn)管理,對提高產(chǎn)品質(zhì)量,效益顯著。現(xiàn)以糕點生產(chǎn)管理為例,淺析HACCP的應用。

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