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酸乳制品中乳酸菌的分離培養(yǎng)與計(jì)數(shù)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 羅珍蘭, 謝繼志
關(guān)鍵詞: 乳酸菌的分離； 酸乳制品； 西紅柿汁培養(yǎng)基； 保加利亞乳桿菌； 乳酸菌飲料； 嗜熱鏈球菌； 桿桿； 酸奶混合菌； 酵母浸出粉； 完全培養(yǎng)基；
摘要:

近幾年來(lái),我國(guó)乳品業(yè)中酸奶生產(chǎn)有了飛速的發(fā)展,相應(yīng)的乳酸菌飲料也應(yīng)運(yùn)而生,酸奶是利用嗜熱鏈球菌(S．thermophilus)和保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)兩種特定的乳酸菌在乳中發(fā)酵,使乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等降解,因而產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為提高。乳酸菌還能改善和平衡腸道中的菌系,增強(qiáng)胃腸功能,在增

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