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—— 中國(guó)食品雜志社
研究干燥工藝對(duì)福白菊菊花茶風(fēng)味品質(zhì)的影響。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子鼻對(duì)熱風(fēng)干燥、真空干燥和自然干燥的菊花茶進(jìn)行風(fēng)味成分解析，同時(shí)對(duì)比了3 種菊花茶的色澤、活性成分含量、抗氧化能力及感官等指標(biāo)，為福白菊的精深加工提供參考。研究表明，3 種加工工藝菊花茶中共有67 種揮發(fā)性成分，真空干燥菊花茶中揮發(fā)性成分含量最高，自然干燥菊花茶揮發(fā)性成分的種類最多。電子鼻和GC-MS主成分分析結(jié)果顯示3 種菊花茶氣味和揮發(fā)性成分差異顯著。自然干燥菊花茶總酚、總黃酮含量最高，抗氧化能力最優(yōu)，揮發(fā)性成分豐富、均衡，香氣溫和，口感宜人，但干燥效率低。真空干燥保持了福白菊花朵原有色澤和花香，菊花茶氨基酸含量高，氣味濃郁，但口感欠佳。而熱風(fēng)干燥嚴(yán)重影響干燥福白菊花朵的顏色、型狀和花香，對(duì)菊花茶的抗氧化成分和揮發(fā)性成分均有一定的破壞性，但干燥效率最高。
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