領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)果脯,大多采用熏硫的方法,來保持水果原有的色澤,這常造成殘留硫過高而影響成品的價(jià)值。經(jīng)研究,烘房的濕度控制在40%左右,可明顯地抑制褐變反應(yīng),原因是在此條件下,縮短了烘制時(shí)間,從而較顯著地減除了褐變反應(yīng)進(jìn)行的條件。這就使得實(shí)現(xiàn)果脯的低糖低硫成為可能。
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