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澄清芹菜汁、萵苣汁的流變特性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳萃仁, 沈振華, 陳偉, 錢冬梅
關(guān)鍵詞: 芹菜汁； 萵苣汁； 流變特性； 粘度； 溫度；
摘要:

利用NDJ-79流變儀對(duì)澄清芹菜汁、萵苣汁的流變特性進(jìn)行了測(cè)定和研究,表明澄清芹菜汁及萵苣汁的牛頓流體,通過(guò)非線性回歸分析,建立了在不同溫度下汁液的濃度與粘度和在不同濃度時(shí)溫度與粘度又關(guān)系的數(shù)學(xué)模型;最后通過(guò)逐漸逼近法求得了濃度、溫度對(duì)粘度的綜合影響的數(shù)學(xué)模型。從而為預(yù)測(cè)在一定條件下的汁液粘度和有關(guān)食品工程設(shè)計(jì)提供理論依據(jù)。

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