領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
報(bào)導(dǎo)了以鯖魚(yú)為原料制成魚(yú)脯的新工藝。著重探討了魚(yú)脯生產(chǎn)工藝中的兩大難點(diǎn)--脫脂和脫臭(腥)的方法。對(duì)主要的脫脂工藝即漂洗工序中堿液與鹽液濃度、漂洗時(shí)間的確定采用正交試驗(yàn)方法優(yōu)選出其最佳工藝參數(shù)。由此而確定魚(yú)脯生產(chǎn)的新工藝。同時(shí),通過(guò)對(duì)加入不同去腥劑的樣品作感官鑒定,經(jīng)數(shù)學(xué)處理后從三種脫腥方法中優(yōu)選出最佳脫腥方案。另外,對(duì)新工藝的先進(jìn)性及魚(yú)脯的色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等方面也進(jìn)行了討論。
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