領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
雞蛋在餅干生產(chǎn)及保藏時(shí)的抗氧化作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王維民
關(guān)鍵詞: 餅干； 全蛋； POV值； 蛋黃； TBA值； 雞蛋； 蛋清； 面粉； 抗氧化作用； 脂肪氧化；
摘要:

我國生產(chǎn)的餅干,糕點(diǎn)等焙烤制品,由于生活習(xí)慣影響,一般含油脂量均較高,并片面地從營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)方面考慮,而使用越來越多的不飽和脂肪酸.這使產(chǎn)品在生產(chǎn)及保藏時(shí)易產(chǎn)生脂肪的氧化酸敗,在食品中產(chǎn)生過氧化物,使人體容易發(fā)生動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、腦溢血等癥,給人們健康帶來危害.

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

乌拉特前旗| 广宁县| 南川市| 云和县| 新竹市| 临邑县| 平原县| 汽车| 封开县| 大安市| 军事| 平远县| 昭平县| 石门县| 麻江县| 湖口县| 沁源县| 申扎县| 乐清市| 怀柔区| 南部县| 靖安县| 宁夏| 曲水县| 岳西县| 鄯善县| 遂川县| 甘孜| 呼图壁县| 平武县| 松滋市| 台中市| 正宁县| 金川县| 屯昌县| 当雄县| 建水县| 万山特区| 宜君县| 台湾省| 水城县|