領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用以蛋白酶為主的復(fù)合酶生產(chǎn)全脂加糖大豆煉乳。對酶的用量、作用時間、底物濃度之間的關(guān)系進行了研究,確定了最佳生產(chǎn)工藝和配方。討論了影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素。在酶用量為300IU/g底物、作用時間為20min,底物濃度為1:4(磨漿時的豆水比)時產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味俱佳。經(jīng)酶水解后濃縮制得的大豆煉乳溶解度大大提高,粘度降低,流動性好,易為人體消化吸收。
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