領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
速凍是以迅速結晶的理論為基礎,使產(chǎn)品在30s或更短時間內(nèi)迅速通過冰晶體最高形成階段(0~3.8℃),并且在5~20min內(nèi)將產(chǎn)品的溫度降至-18℃以下貯藏.速凍食品由于比其它方法更能有效地保護食品的色澤、風味和營養(yǎng)成分,因此,速凍保鮮將成為近代國內(nèi)外食品加工業(yè)中迅速發(fā)展并占重要地位的一種食品保存方法.
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