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植物蛋白冰淇淋的試制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曹川拉, 唐兆秀, 陳林, 李愛萍
關鍵詞: 大豆冰淇淋； 植物蛋白； 腥味； 冰淇淋機； 濕熱處理； 福建省農(nóng)科院； 鈍化酶； 混合液粘度； 軟冰； 本達；
摘要:

1988~1991年,我們用大豆為主要原料試制生產(chǎn)冰淇淋,從試驗室的BL-235型軟冰淇淋機到用CS一150型硬質(zhì)冰淇淋機進行工廠化生產(chǎn).經(jīng)4年的不斷地改進生產(chǎn)工藝,從營養(yǎng)、口感、外觀、膨脹率各方面基本達到市售要求.

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