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腐乳生產(chǎn)的高溫菌種篩選結(jié)果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳嬌娣, 陳緒嫦
關(guān)鍵詞: 腐乳； 高溫菌； 毛霉菌； 豆腐坯； 培菌； 菌株； 菌種； 總狀毛霉； 腐乳質(zhì)量； 發(fā)酵食品；
摘要:

腐乳是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一.它是用豆腐坯經(jīng)毛霉菌發(fā)酵腌制而成的.據(jù)了解,目前許多腐乳工廠的毛霉菌種,在30~35℃便生長(zhǎng)很差或不生長(zhǎng).廣東省許多腐乳工廠的培菌室,如不進(jìn)行人工降溫,夏天室溫可高達(dá)35~4℃.因此,在高溫季節(jié)生產(chǎn)的腐乳質(zhì)量差,有

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