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—— 中國食品雜志社
通過對蘋果、山楂鮮果及其干制品的糖、酸含量變化的分析,發(fā)現(xiàn)蘋果和山楂果實經(jīng)脫水干制后,總糖、總酸含量都有明顯提高,不同糖的種類其變化規(guī)律不一致。山楂干制后檸檬酸含量明顯增加,蘋果酸則因試材成熟階段的不同而變化不一。因而認(rèn)為有必要研究脫水干制工藝參數(shù)對果實各種營養(yǎng)素含量的影響,確定最佳干制條件,提高果實自身營養(yǎng)素的利用率。
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