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膨化大米營(yíng)養(yǎng)粉的工藝研究及配方
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 聶幼華
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)粉； 大米粉； 膨化機(jī)； 淀粉粒； 工藝研究； 配方； 物料； 膨化米粉； 膨化過(guò)程； 沖調(diào)性；
摘要:

大米是人類的主要食物.長(zhǎng)期以來(lái),大米加工制品的口感、營(yíng)養(yǎng)、“回生”、貯存等問(wèn)題一直是影響其發(fā)展的主要原因.本研究采用機(jī)械膨化技術(shù)處理大米,提高了大米的消化利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,改善了口感,從根本上解決了“回生”和不耐貯存等問(wèn)題.在大量試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,確定了最佳膨化工藝,為膨化機(jī)的改進(jìn)設(shè)

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