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—— 中國食品雜志社
研究綠色蔬菜汁加工中的綠色保持和穩(wěn)定性，綠色蔬菜在堿性條件下（ｐＨ８．３），用０．８％氯化鈣和５００１０（－６）醋酸鋅溶液燙漂，配合低溫（５℃）保存，可長時間保持蔬菜汁的綠色；用０．３％海藻酸鈉作穩(wěn)定劑，結(jié)合離心處理，能很好地保持汁液均勻穩(wěn)定。
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