領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以橋聯(lián)作用［１］為基礎(chǔ)。研究了低甲氧基果膠（ＬＭＰ）與多價金屬離子形成橋聯(lián)時的數(shù)量關(guān)系，以及不同金屬離子，ｐＨ值對ＬＭＰ凝膠速度、質(zhì)地、穩(wěn)定性的影響，為解決ＬＭＰ在應(yīng)用中存在的脫水、凝膠不勻等現(xiàn)象提供了科學(xué)依據(jù)。
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