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不同穩(wěn)定劑對混濁山楂復合汁穩(wěn)定性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃雪松, 路福綏
關(guān)鍵詞: 混濁復合汁； 穩(wěn)定性； 穩(wěn)定劑； 山楂；
摘要:

用山楂、胡蘿卜、番茄等果蔬原料制成混濁山楂復合汁，加入黃原膠（ＸＧ）、瓊脂、羧甲基纖維素鈉（ＣＭＣ）、海藻酸鈉等增稠劑后，貯存及觀察結(jié)果表明：復合汁中含有０．０５％ＸＧ和０．０５％ＣＭＣ，在高于零度的低溫下貯存時，產(chǎn)品最為穩(wěn)定。

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