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純種甜酒曲制作方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 傅金泉
關(guān)鍵詞: 甜酒曲； 黃酒活性干酵母； 固體培養(yǎng)基； 制作方法； 純種； 傳統(tǒng)發(fā)酵食品； 攪拌均勻； 培養(yǎng)溫度； 甜酒釀； 公斤米；
摘要:

純種甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒廠３２４０００甜酒釀是我國人民的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。它是以糯米為主原料、甜酒曲為糖化發(fā)酵劑釀造而成。由于傳統(tǒng)制法的甜酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定，常造成糯米甜酒釀糖化不良，酸而不甜。隨著微生物純種技術(shù)的發(fā)展，采用純根席的種制作甜酒曲，...

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