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果汁飲料的褪色與護(hù)色研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬成倉, 李清芳, 張青山
關(guān)鍵詞: 果汁飲料； 褪色； 護(hù)色； EDTA；
摘要:

山梨酸、檸檬酸、果汁、Ｖｃ、瓊脂、果膠、明膠都能引起果汁飲料褪色，光是這些因素引起褪色的必要條件，ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸二鈉）是防止果汁飲料褪色的良好保護(hù)劑，０．０２５％的ＥＤＴＡ能保證果汁飲料在銷售過程中不褪色。

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