領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
榨汁條件對(duì)草莓汁組成及色度的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孔繁東, 張智明, 林昌盛
關(guān)鍵詞: 壓榨； 草莓汁； 花青苷； 色度； 貯存；
摘要:

草莓經(jīng)熱榨（ＨＰ）、冷榨（ＣＰ）及冷凍解凍榨（ＦＴＰ）汁，３種汁于５～６℃貯存４０ｄ，３種壓榨汁總糖、還原糖、Ｖｃ、單寧、可溶固形物含量及ｐＨ值降低，總酸升高；草莓汁中Ｖｃ不穩(wěn)定，極難保存；草莓汁中花青苷不穩(wěn)定，損失很快，３種果汁無明顯差異，最終草莓汁的色澤主要是聚合色素的色澤；ＨＰ汁聚合色度，褐變指數(shù)較高，褐變速度較快，ＦＴＰ汁褐變速度相對(duì)較慢，褐變程度較低；草莓汁中Ｖｃ、單寧、還原糖含量與聚合色度、褐變指數(shù)負(fù)線性相關(guān)，與花青苷色度正線性相關(guān)，相關(guān)系數(shù)顯著。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

溆浦县| 新津县| 淮滨县| 安庆市| 博兴县| 达州市| 台前县| 南汇区| 桦甸市| 连平县| 胶南市| 灵石县| 吉木萨尔县| 淳化县| 广汉市| 枣庄市| 玛多县| 苏尼特右旗| 汾西县| 彭山县| 全南县| 大新县| 抚顺县| 慈利县| 专栏| 新安县| 扬中市| 尖扎县| 阿拉善左旗| 宁津县| 腾冲县| 大丰市| 英山县| 循化| 如皋市| 来宾市| 鄯善县| 阜新| 深泽县| 汶上县| 西畴县|