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—— 中國食品雜志社
引起巧克力制品起霜的三種主要原因，為可可脂Ⅴ型晶體向Ⅵ型轉(zhuǎn)化；硬脂與可可脂相容程度的特殊性；涂層中央向外層的脂遷移。須根據(jù)不同的起霜原由，針對不同的物系，采用不同的方法來抑制或延緩起霜。
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