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香菇調味汁研制
來源：食品科學網 閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 宋淑敏, 滿霞
關鍵詞: 香菇菌種EF-016； 混菌發(fā)酵； 米曲霉A-3043； 酵母菌-039； 反滲透膜濃縮；
摘要:

以ＥＦ-０１６菌株為中試生產菌種，先進行一次發(fā)酵，獲得調味汁基料菌絲體和發(fā)酵液，苗系體經浸提處理，發(fā)酵液經濃縮提高鮮味物質含量，再以酵母菌-０３９、米曲霉Ａ－３０４３進行二次混菌發(fā)酵，增強鮮香及各種風味物質含量，經調味處理研制成香菇調味汁。

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