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植物乳桿菌還原形成不同粒徑納米硒的培養(yǎng)條件及其生物活性分析
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2020-12-03
作者: 張羽竹，王冰宜，曾梓敖，徐若蕓，李軍，樊明濤，魏新元
關(guān)鍵詞: 植物乳桿菌；納米硒粒徑；培養(yǎng)條件；抗菌活性；抗氧化活性
摘要:

為分析影響植物乳桿菌還原亞硒酸鈉形成納米硒顆粒的培養(yǎng)條件，以及不同粒徑納米硒的生物學活性差異，本研究從分離自傳統(tǒng)發(fā)酵食品的13 株植物乳桿菌中篩選出1 株耐硒菌WZ8，通過單因素試驗分別從初始pH值、溫度、接種量、亞硒酸鈉質(zhì)量濃度以及脅迫時間等方面探究培養(yǎng)條件對菌株WZ8形成納米硒粒徑的影響，并分析納米硒粒徑與體外抑菌活性和抗氧化活性的相關(guān)性。結(jié)果表明，納米硒粒徑受到培養(yǎng)條件的影響。體外生物學活性實驗結(jié)果顯示，納米硒粒徑越小，其對鼠傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及單核細胞性李斯特菌生長的抑制作用越強。不同粒徑納米硒的總還原力及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基、羥自由基的能力均存在差異。

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