領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用低場核磁共振（low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）及磁共振成像（magnetic resonance imaging，MRI）技術(shù)快速、無損檢測注水肉糜，并且在其弛豫特性基礎(chǔ)上，對不同注水比例的肉糜進行定性、定量分析。結(jié)果表明，隨著注水比例的增加，肉糜的單組分弛豫時間Tw呈線性增加的趨勢（R2＝0.953 5）、多組分弛豫時間（T22、T23）顯著增加（P＜0.05）。LF-NMR結(jié)合主成分分析發(fā)現(xiàn)，不同注水比例的肉糜在主成分得分圖上得到了很好區(qū)分。通過偏最小二乘回歸、主成分回歸對注水比例進行預測，發(fā)現(xiàn)2 個模型驗證集的決定系數(shù)R2均為0.92，且均方根誤差分別為1.27%、1.25%。通過肉糜的質(zhì)子密度加權(quán)成像可以看出，隨著注水比例的增加其偽彩圖色澤逐漸由藍色向黃色、紅色轉(zhuǎn)變，以達到直觀區(qū)分注水肉糜的目的。結(jié)果表明，通過LF-NMR和MRI技術(shù)可以對肉糜是否注水進行快速、準確地判斷。
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