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用β－環(huán)狀糊精包合法脫除食品膽固醇的工藝探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曹勁松, 趙謀明, 彭志英
關(guān)鍵詞: 膽固醇； β－環(huán)狀糊精包合； 低膽固醇食品；
摘要:

論文探討了利用一種新方法-β－ＣＤ包合法從蛋、乳以及動物油脂中脫除膽固醇物質(zhì)的工藝流程，對該法應(yīng)用于雞蛋和重制奶油等食品體系的有關(guān)工藝參數(shù)進行了優(yōu)化。

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