領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)葡芋的去皮、護(hù)色、發(fā)酵工藝、湯汁調(diào)配及產(chǎn)品保存進(jìn)行了探討，試驗(yàn)表明：菊芋脫皮以堿液濃度為４％～６％，溫度９５℃，浸堿時(shí)間６０～１２０ｓ為宜；采用０．３％～０．４％的ＨＣｌ溶液室溫下浸泡３０ｍｉｎ起到護(hù)色作用；混合菌種與陳泡菜水共同接種，產(chǎn)品質(zhì)量較高；以熱力殺菌保存袋裝泡菜效果較好，２００ｇ袋裝菊芋泡菜，在９０℃下，殺菌１０ｍｉｎ可達(dá)到商業(yè)滅菌效果。
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