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穩(wěn)定劑的添加方法對(duì)攪拌型酸奶物理性質(zhì)的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張佳程, 楊同舟
關(guān)鍵詞: 穩(wěn)定劑； 攪拌型酸奶； 物理性質(zhì)；
摘要:

研究對(duì)比了攪拌型酸奶穩(wěn)定劑添加的兩種方法，即殺菌前添加或發(fā)酵后添加，并且，認(rèn)為最佳的穩(wěn)定劑添加方法是發(fā)酵后添加，這樣得到的產(chǎn)品具有較高的持水力和表觀粘度，而且能有效地抑制乳清析出。

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