領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究對(duì)比了攪拌型酸奶穩(wěn)定劑添加的兩種方法，即殺菌前添加或發(fā)酵后添加，并且，認(rèn)為最佳的穩(wěn)定劑添加方法是發(fā)酵后添加，這樣得到的產(chǎn)品具有較高的持水力和表觀粘度，而且能有效地抑制乳清析出。
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