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堿性條件下酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙新淮, 徐紅華
關(guān)鍵詞: 酪蛋白； 胰蛋白酶； 酶促水解； 旋轉(zhuǎn)回歸設(shè)計(jì)；
摘要:

利用二次旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn)設(shè)計(jì)較系統(tǒng)地研究了在堿性條件下酪蛋白的胰蛋白酶催化水解，得到了在一定的條件變化范圍內(nèi)酪蛋白水解物的水解度變化規(guī)律（回歸模型），回歸模型所得結(jié)果與實(shí)際試驗(yàn)結(jié)果相符，所以該模型可用于對水解度的預(yù)測；二次旋轉(zhuǎn)回歸試驗(yàn)設(shè)計(jì)還可同時(shí)用于對酪蛋白的限制水解進(jìn)行優(yōu)化條件選擇。

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