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胡蘿卜冷凍干燥過程的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 邱學(xué)青, 侯瑞宏, 張紅梅, 陳煥欽
關(guān)鍵詞: 胡蘿卜； 冷凍干燥； 傳質(zhì)；
摘要:

研究了胡蘿卜的凍干過程，得出了胡蘿卜的共熔點(diǎn)、凍干曲線及其傳熱傳質(zhì)特性。探討了胡羅卜在凍干過程中系統(tǒng)的壓力、物料表面的氣速及循環(huán)變壓法對(duì)凍干速率的影響。通過對(duì)不同厚度物料凍干速率的研究，確定了物料的最佳凍干厚度。

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