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基于蒙特卡洛仿真的小麥倉儲環(huán)節(jié)菌落總數(shù)風險評估方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2021-01-08
作者: 王小藝，陳謙，趙峙堯，熊科，史策，裴鵬剛
關(guān)鍵詞: 食品安全；危害物；蒙特卡洛仿真；菌落總數(shù)；風險評估
摘要:

小麥是重要的糧食作物，對其食品安全問題的研究具有十分重要的意義。在小麥供應鏈中，小麥倉儲環(huán)節(jié)是生物性危害物產(chǎn)生的高風險環(huán)節(jié)，應對其危害物的風險水平進行有效監(jiān)控和預警。風險評估技術(shù)正被大力推動并用于評估因接觸食物中的生物、化學或物理危害物而對健康生活造成的潛在危害和相關(guān)風險。考慮到已有定性和定量風險評估方法的優(yōu)缺點以及缺少直觀明確的風險度量指標等問題，本實驗以小麥倉儲環(huán)節(jié)中菌落總數(shù)為評估對象，研究一種針對生物性危害物的風險評估方法。首先，建立可以適應不同生長環(huán)境的菌落動態(tài)生長模型；在此基礎(chǔ)上，基于蒙特卡洛仿真對小麥倉儲環(huán)節(jié)中菌落總數(shù)概率分布進行定量預測；最后，提出風險度量指標“危害度”，并基于該指標對小麥倉儲環(huán)節(jié)中菌落總數(shù)風險進行定量評價。該風險評估方法可以為風險管理和決策部門提供實時、直觀的風險評估結(jié)果，給風險防控提供理論支持。

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