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醇溶玉米蛋白膜的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變及表面結(jié)構(gòu)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李永馨, 騰立軍, 邊寶林
關(guān)鍵詞: 醇溶玉米蛋白； 差熱分析； 熱重分析； 玻璃化溫度； 分解溫度； 形態(tài)結(jié)構(gòu)；
摘要:

醇溶玉米蛋白膜的差熱分析（DTA）結(jié)果表明其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為171℃，熱分解溫度為262℃。根據(jù)熱重分析（TG），溫度為81℃時，失重率為2．3％，主要是乙醇及水分子的蒸發(fā)。262～355℃為產(chǎn)品急劇分解階段，與差熱分析結(jié)果相吻合。電鏡掃描（SEM）結(jié)果表明高于玻璃化溫度的薄膜熱處理，能部分修飾表面缺陷。其次還討論了薄膜形成條件對蛋白膜形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響。

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