領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植酸以其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)、生理、藥理功能和化學(xué)性質(zhì)，廣泛的應(yīng)用于冶金、化工、醫(yī)藥、日化、食品等行業(yè)中。特別是在食品和日化工業(yè)上，利用植酸的強(qiáng)螫合性，使其與輔酶中的金屬離子螫合，抑制或減緩酶促反應(yīng)的發(fā)生和進(jìn)行，從而在果蔬、魚(yú)、肉等的貯藏保鮮中起到防褐保鮮的效果[1]。我國(guó)已將植酸作為抗氧化劑列入食品添加劑行列。由于它對(duì)金屬離子具有強(qiáng)的螫合作用，被視為一種抗?fàn)I養(yǎng)劑，影響機(jī)體對(duì)Cu、Zn、Fe、Ca、Mg等必需金屬元素的吸收。在美國(guó)和歐洲等一些國(guó)家，植酸未被列入食品添加劑行列。植酸主要是以植酸的鈣鎂鹽形式（即菲汀）大量存在于植物特別是種子中。例如，米糖中含有近9％的植酸鹽。因此，在食品的安全性日益受到關(guān)注。
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