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保健蛋糕粉的研制
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張國順
關鍵詞: 蛋糕粉； 起酥油； 混合率； 食品添加劑； 保健蛋； 糖醇； 泡打粉； 面粉； 起泡性； 打蛋機；
摘要:

蛋糕是人們喜愛的食品．但因傳統(tǒng)方法制得的蛋糕熱量高，糖尿病人不能食用，一般人長期食用，也可能導致肥胖、動脈硬化、高血壓等疾病，因而限制了人們對蛋糕的食用。糖酸甜味柔和，且不產(chǎn)生熱量，以它代替砂糖配以起酥油、面粉制得保健蛋糕與攪打起發(fā)好的雞縣混合均勻，經(jīng)烘烤制得的蛋糕風味、口感、保質期都不變且成本也不會升高，為保健蛋糕的生產(chǎn)開辟了一條新的途徑。1材料與方法1．1材料面粉：濱州市售特二粉糖醇：食品添加劑商店購買起酥油：食品添加劑商店購買泡打粉：食品添加劑商店購買雞蛋：濱州市售新鮮雞蛋砂糖：濱州市售一級砂糖1．2方法1．2．1保健蛋糕粉的制備稱取面粉500g、粉末糖醇750g、液體起酥油500g、泡

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