領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用高效液相色譜法（HPLC）對不同烹調(diào)處理的蔬菜中的β-胡蘿卜素含量變化進行了研究。結(jié)果表明：漂燙、氣蒸、油炒對蔬菜中β-胡蘿卜素的影響較小，其保存率依次為93．5±3．06％、88.7±1.45％、81.6±1.73％，變異系數(shù)依次為3.3％、1．6％、2．1％，而燉煮對蔬菜中β-胡蘿卜素影響較大，其保存率為71．6±5．73％，變異系數(shù)為8．0％。
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