領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
豆渣是生產(chǎn)豆制品時(shí)，經(jīng)脫皮、浸泡或加水磨漿，再將漿體分離得到的渣粕。它的主要成分是纖維，另外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等化學(xué)成分。一般情況下，豆渣的量是黃豆的量的1．2～2．0倍，含水量約在80％左右，經(jīng)測(cè)定，豆渣粒徑約在19μm左右。由于豆渣營(yíng)養(yǎng)成分豐富，很容易被微生物污染，變質(zhì)變酸，加上它本身具有豆腥味，所以，豆渣沒(méi)被充分開(kāi)發(fā)利用，只作廉價(jià)飼料原料出售。近年，日本興起了利用豆渣開(kāi)發(fā)成高成分堆肥和含纖維性健康食品的熱潮。據(jù)日本食品研究中心發(fā)現(xiàn)，豆渣每100g中含有36.2％的食物纖維，其中一種屬于不溶性纖維，其效能可吸收水分而將體內(nèi)脂肪及致癌物排出，對(duì)便秘及大腸癌的預(yù)防有效；
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