領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
苦瓜，又名涼瓜、金荔枝，原產東印度，我國南方各省均有栽培，尤以廣西、廣東、福建、湖南、四川更為普遍。苦瓜收獲季節(jié)較長，可從六月中下旬一直到九月中下旬，是夏秋季的主要蔬菜之一；苦瓜含多種維生素和K、Na，Ca、Mg、P、Fe等礦物質，含有多種蛋白質和氨基酸、果膠等。苦瓜苦中帶甜，甜含清香，食之回味雋永。加上其性味苦寒，具有清熱祛暑，明目清心等功能，因而倍受人們的青睞，近年來，國內外醫(yī)學界研究發(fā)現苦瓜還具有防治艾滋病、癌癥和糖尿病的潛在食用價值。可見，開發(fā)和進一步利用苦瓜，將其加工成風味獨特的食品，既能豐富人們的飲食內容，充分發(fā)揮其保健功能，又能為苦瓜的利用開辟新的途徑。
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