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—— 中國食品雜志社
大頭菜屬于根菜類，又名大頭并、辣疙瘩、芥菜疙瘩等。采收后的大頭菜具有強烈芥辣味和稍有苦味，不宜生吃，但非常適宜于癱清加工。大頭菜營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的維生素C，礦物質(zhì)的含量和蘿卜相仿，它因含水分少些，所以糖類和蛋白質(zhì)的含量相對比蘿卜多，對人體產(chǎn)生的熱量也較多。大頭菜在我國多數(shù)省份均有種植。襄陽大頭菜是湖北省的～個傳統(tǒng)省院菜產(chǎn)品，以其質(zhì)脆可口，滋味鮮美，色澤誘人，價廉和耐貯藏等特點曾在國內(nèi)外頗負盛名。近年來，人0］認識到常食高鹽食品會對人體健康產(chǎn)生危害性，而傳統(tǒng)的襄陽大頭菜含鹽量一般高達22％以上。所以，盡管它具有其它一些獨特的優(yōu)點，但它的銷量尤其是出口量均受到了很大的限制。
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