領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
速食煮面屬于一種高水分食品（含水量62％～70％），它的保藏是生產(chǎn)技術(shù)中的關(guān)鍵，采用有機(jī)酸浸泡和熱力殺菌相結(jié)合的方法，可較好地解決速食煮面的保質(zhì)保藏問題。面條煮后（煮面液pH5～6），進(jìn)行酸泡，使面條pH＜4．3（條件為pH2．5，溫度20℃，時(shí)間90s，料液比1：5～10）。在一次包裝后，進(jìn)行濕熱殺菌（98℃，30min）。
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